卤牛肉

原料

牛腱子肉: 1千克, 花椒: 一小把(喜欢麻的可适当加量), 八角: 5,6颗, 干辣椒: 3,4颗, 桂皮: 一卷, 香叶: 2,3片, 草果: 1,2颗, 茴香: 一小把, 蒜头: 5,6颗(稍微拍碎), 姜: 2,3片, 葱: 2,3颗(打结), 黄糖(或冰糖): 适量, 卤水汁: 半瓶, 加饭酒(白酒、食用黄酒、姜葱料酒、广东米酒都可以): 适量, 老抽: 适量(想要颜色深的加量), 盐: 两勺

步骤

1牛腱子肉清水洗净,沥干水分,切段(10cm左右)备用。买牛肉时可再买些牛筋,一起卤。

2花椒茴香等细碎型香料清水洗净沥干,放入卤料包备用

3热锅放油,油热放入干辣椒、八角、姜片、蒜头、十来颗花椒(分量外)爆炒,炒香后放入牛肉块,放入剩余香料。

4香料和牛肉稍微翻炒一下,加入卤水汁,酒,老抽拌匀,一次性加足水,没过牛肉(煮的过程中不可再加水,切记!),加盐。盖上锅盖大火烧开后打开锅盖,将牛肉翻个面,大火继续煮八到十分钟,后转小火继续煮一小时左右,其间不时将牛肉翻转以便上色均匀。

5约一小时后,查看锅内卤水剩余情况,如汁水较多,转大火收汁,如汁水较少则关火,待卤汁放凉后漏去香料渣,可留一部分作为蘸料,剩余部分盛入消毒过的玻璃瓶,日后可作为老卤使用。

6牛肉块盛出,沥干卤汁后,切片装盘,配合蘸料食用。


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