新疆大盘鸡

原料

土鸡: 半只, 土豆: 1个, 青椒: 1个, 干红辣椒: 适量(喜辣者多放), 大葱: 1根, 姜片: 4片, 大蒜: 4瓣, 大料: 2个, 桂皮: 5克, 香叶: 4片, 花椒: 1匙, 白糖: 5匙, 蚝油: 2匙, 酱油: 3匙, 米酒: 100毫升, 开水: 100毫升, 香油: 2匙, 植物油: 4匙

步骤

1鸡肉切块。大蒜切蓉。土豆切块。大葱切段

2热锅下植物油,下砂糖,炒糖色。中火炒不要烧焦。焦了会有苦味。糖溶化出糖色以后下鸡肉块翻炒,变色没有血水以后下姜片大蒜大料桂皮香叶花椒煸香

3下土豆,下开水和米酒,注意要关小火,避免锅太热和酒精烧起来。盖锅盖,以中火烧至土豆软熟

4下酱油,蚝油,翻炒以后下青椒炒熟。起锅前再把大葱段和干辣椒放进锅迅速翻炒。撒上香油即可出锅


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