白萝卜牛腩汤(含清炖牛肉做法)

原料

牛腩: 1000克, 白萝卜: 1根, 香菜: 2根, 八角: 1个, 香葱: 1小把(大葱段3、4段也可以), 青苗蒜(有很多别名:蒜苗青蒜等): 1根, 花椒: 15-20粒, 姜: 3片, 盐: 6克

步骤

1准备好所有的配料,青苗蒜就是图中最大棵的,看起来很像大葱,但是叶尾是扁的,大葱是中空的圆柱。 小葱可以用大葱替换,我家是这香葱再不用就浪费快坏掉了。 花椒,八角不可多用,如图就可以。姜切薄片。

2牛腩切成3厘米大小的正方体。

3白萝卜洗净,去皮,切大块备用。

4青苗蒜取一小节与香菜一起切碎,放一边备用。

5锅中冷水,洗净的牛腩块,开火煮。

6水开后用笊篱撇去血沫。

7牛腩煮至断生,自开火时计算大约10分钟左右。(根据自家火力调整)

8煮好的牛腩捞出,并把汤过滤。

9干净的牛肉块儿重新放入一口砂锅里,加入所有提前准备好的调料:小香葱,青苗蒜,姜片,八角,花椒粒,加入清水,盖好锅盖开大火煮开。

10让锅保持沸腾5分钟左右。

11盖好盖子,调小火继续煮,大约需要炖1.5-2小时(视个人喜好的软烂程度)我这次只炖了1个小时零10分钟,口感刚好,软嫩又不失嚼劲。

12切好的大块白萝卜再滚开的水里炒2分钟,去除苦涩和奇怪的萝卜本身特有的气味。

13煮好,空干水分。

14在煮好的牛肉汤里加入焯好的白萝卜块,继续中小火煮10-15分钟。出锅前加盐调味。

15炖好的汤上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜!

小技巧

  1. 牛肉一定要买带些肥肉的牛腩,炖出来才好吃。 2. 白萝卜不要在一开始就与牛腩一起炖。不然会炖化掉。 3. 牛肉一定要炒水,很多血沫,不然影响口感,汤头也不清靓。 4. 盐一定要出锅前再加,不然牛肉炖不烂。 5. 青苗蒜不可少,非常的提味。 6. 我写出来的这个方子量很大,普通三口之家有三分之一量足矣!

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