【除夕压轴菜】镇江沾肉

原料

五花肉馅: 4斤, 葱姜水: 适量, 酱油: 三汤勺, 盐: 一汤勺, 水淀粉(非常稠): 半碗, 鸡: 半只, 酱油: 三汤勺, 盐: 8g, 珍蘑: 越多越好, 烤麸: 两大块, 干豆腐皮: 适量, 黄花菜: 适量

步骤

1五花肉要选择肥瘦均匀的,在超市购买时请他们绞两次,一定要两次才够细噢~

2葱姜切丝,泡一大碗水,多泡一段时间,用来和馅可以去腥

3一点点加入葱姜水,朝着一个方向搅拌肉馅,要稍微稀一些,到用手抓起来会往下掉的程度,具体请见图片。

4用葱姜水调水淀粉,要很稠,不然会给肉丸子增加过多水分,不易成型~

5开始攒肉丸!注意图中箭头~是要用右手把它捞起来,再摔下去,这样才会上劲,摔个三四下,后面就不用再摔,放下就可以,再攒个三四下,然后用手捻起一点水淀粉淋在肉丸上,再攒三四下,就可以下锅了~ 注意个头要大!要不后面炖的时候还会缩水就该老了~

6油烧到七成热,将丸子从锅壁处轻柔地滑到锅底,千万不要直接扔进去,要不该pia扁了? 我们一开始用了平底锅,发现不行,换了普通炒锅!另外油要少放,因为丸子会煎出油的,到后面油越煎越多。

7两面都煎到焦就可以出锅,中间还是生的,因为还要炖很久哦~

8这些肉馅我们煎了整整20个~

9高压锅放入半只鸡和适量水,煮鸡汤

10各种配料处理,该切块切块,该打结打结

11锅中加入酱油、盐、适量鸡汤(不要太少免得干锅但也不用太多因为蘑菇啊黄花菜啊都会出水),煮汤的半只鸡放在最下面,然后一层层码上配菜,肉丸子放在最上面。 盖上盖子,开大火上汽后转小火,炖2-2.5小时。 喊大家开饭啦~~~

小技巧

配菜是重点哦尤其是珍蘑千万不要吝啬,不然不够香! 以前会加螃蟹腿肉在丸子里,今年没买到好的大闸蟹?如果有的话一定要加一些,会鲜很多~


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