南乳猪手(超详细步骤图)

原料

猪蹄: 2只, 红腐乳: 2-3块, 腐乳汁: 4-5勺, 姜片: 4片, 大葱: 若干, 蒜头: 2瓣, 干辣椒: 2个, 香叶: 少许, 花椒: 少许, 桂皮: 1块, 八角: 2小个, 冰糖: 3大勺, 水: 500-550ml

步骤

1准备材料

2首先将猪蹄焯水。在水中加一点料酒去腥。

3煮好后,将猪皮上的一些猪毛拔掉,再用清水洗干净。

4沥水,备用。

5锅中少倒点油,放入干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶,炒香,大概15-20秒就好啦。

6倒入清水,这里请初学的在倒水的时候离锅远一点啊,以防油混水后溅到身上。

7倒入2勺酱油,1勺生抽,大火煮开后,小火煮10分钟。

8卤料块煮好的时候,把生姜和大蒜头切片,备用。

9另起一锅,倒油,小火烧热后,放入大蒜头、大葱和生姜,爆香。

10倒入猪蹄,稍微煎一下就好了。如果你的锅跟婆婆一样有点装不下的感觉,那么就大概翻炒个20秒就好了。

11倒入刚刚煮好的卤料,里面的渣渣不要倒进去啊。

12丢掉他们。

13卤汁倒进去以后如果水不够,可以再加一点,没过猪蹄就好。大火,烧沸。

14加入南乳汁和豆腐乳块。

15盖锅盖用小火焖煮1.5-2个小时。如果锅盖上没有这种出气孔的,记得时不时要开盖透个气。具体焖煮时长不固定,以把猪蹄炖烂为目的!!婆婆曾经炖过4个小时。如果期间水不够了,请适当加热水,热水,热水。

16水差不多煮掉一半的时候加入冰糖。冰糖不在前面加是因为冰糖如果煮太久会糊锅底,而且冰糖除了调味以外还有上色的功能,最后放才能让猪蹄的颜色更有光泽。

17盖上盖子,继续焖煮。

18水差不多煮没了,猪蹄也烂了的时候,开大火收汁。收汁的时候就要一直看着锅了,随时都有糊底的可能,要不停的翻动猪蹄。

19盛盘,淋一点酱汁,撒上点白芝麻做装饰。

小技巧

1、这里婆婆煮了2个猪蹄,分量大概4个人的,2个人的话1只就够了。 2、最好买猪蹄的时候让人切好,婆婆自己在家刴的很是不便。 3、如果买到跟婆婆一样的猪蹄需要自己切的,那么就沿着关节处切,不要试图刴骨头。 4、这里婆婆已经减少了几样材料,很多食谱中提到下山奈和草果,但是因为一般人家里不会放那么多调味,所以就省去了,本身南乳的味道也比较重。 5、由于又是酱油又是腐乳,所以全程不需要加盐了,怕咸的少放点豆腐乳块,或者多加一点冰糖都可以。


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