原料

黑麦谷粒: 100g， 巧克力麦芽（chocolate malt）: 20g， 结晶麦芽（crystal malt）: 40g， Maris Otter plain malt: 40g， 切碎的黑麦谷粒（chopped or craked rye）: 250g， 海盐: 5g， 100%水粉比黑麦天然酵种: 250g， 30℃~37℃的水: 250g

步骤

1制作浸泡液，黑麦谷粒中加入250g水，加盖过夜。

2混合干性材料：三种malt、切碎的黑麦谷粒、海盐

3在大碗里加入黑麦天然酵种、浸泡液以及干性材料，混合均匀，加盖发酵大约8小时

4模具内部抹油，将混合物放入模具并用刮刀抹平，盖保鲜膜发酵4~8小时。如果面团表面出现裂痕和气洞就说明发酵好了。

5烤箱预热250℃，烤箱底层放一可以盛水的烤盘。达到预热温度后，向底层烤盘倒入适量水，模具放入（无需加盖），然后将温度降低到200℃，烘焙大约1小时，如果不确定是否烤好可放回烤箱多烤10分钟。

6放凉享用。作者建议抹奶油奶酪，再加上烟熏三文鱼。抹奶油奶酪就很满足啦，味道可以用浓烈来形容

小技巧

书里三种麦芽从图片上来看是粗糙的粉末状态，于是我把整颗麦芽用料理机打碎了再加入的，无需打成细腻的粉末状，粗磨状态即可。