五花肉: 根据自己需要适量,切片, 洋芋: 略微比五花肉多些,切片, 包浆豆腐: 半块切块, 生姜: 些许,切片, 蒜: 些许,切片, 豆瓣酱: 适量, 辣椒面: 适量, 花椒粉: 适量, 熟芝麻: 适量, 糖: 少许, 油: 菜籽油(可其它食用油替换)
1大火把锅提前预热,预防后期粘锅。锅烧热后下少许菜籽油,油烧热加蒜片和姜片,炒制出味。小火,加辣椒面及花椒粉稍微搅拌,防止烧糊,加豆瓣酱,炒出红油。少许糖提味。
2大火,下五花肉翻炒,待肉开始收缩上色后加入洋芋翻炒,洋芋表面开始略微焦黄后加入包浆豆腐轻微翻动,让食材包裹住豆腐,加少许水开始焖制,豆腐应尽量在各种食材中间,这样豆腐不会粘锅且焖之后能变得包浆入味。(没有加盐是因为豆瓣酱一般比较咸,可自己尝试后根据口味加盐)
3中火加盖焖制,观察锅内情况,待水快干时打开锅盖,此时豆腐已包浆,开大火把水收干,起锅装盘,撒上熟芝麻。
锅一定提前烧热,后期炒制过程中才不易粘锅底。菜籽油炒制红油会更香。包浆豆腐不要放在食材上面焖制,温度不够不会爆浆且不入味,最好是食材中层。水焖干后尽量不要用力翻炒,豆腐容易变得稀烂。水干直接起锅就行。