蔓越莓坚果红糖软欧包

原料

高筋面粉: 250g 约2cups, 水: 160g, 红糖: 30g, 蔓越莓黑加仑: 25g, 综合坚果: 25g, 干酵母: 4g, 盐: 1g 约1/4茶匙, 橄榄油: 15ml 约1汤匙

步骤

1水和红糖混合搅拌成红糖水,坚果干果等洗净切碎,(和我一样懒的可不切╭(╯^╰)╮)

2除了果料以外的其他材料混合成团,此时注意盐和酵母各放一边,不然盐会使酵母失活。然后就可以开始和面了。如果你家里有大汉的话这个工作就交给他吧,没有的话就买个面包机吧,基本用两个和面程序。

3加入果料揉匀后进行一次发酵。面团发至两倍大,大概一个半到两个小时,视面团大小和室温而定。

4排气滚圆松弛十分钟,割成两份进行整形。整形方法类似叠被子(你要是不会叠被子我也没办法),封口朝下,滚成你喜欢的形状。

5面团二次发酵,依旧是两倍大

6喷水 撒面粉 割包 上烤箱

7200℃烤箱中层,上下火,20分钟左右。上色后可以盖锡纸以免烤过。注意烤箱下层或者底部加水,蒸汽的环境割口爆裂更好看,面包的口感也不会太干太硬。

小技巧

1.一般和面用温水,特别是冬天,但是保罗大叔说冷水和面能使面包风味更佳哈哈哈,大家自己决定吧。 2.欧包用手揉的话会觉得水太多很黏,但是只有这样才好吃啊(所以我已经不堪重负走上了机器揉面的道路) 3.油的话,橄榄油 玉米油 黄油其实都可以,看自己选择(当然黄油吸引力最大) 4.虽然西餐的方子看起来几g几g不懂变通的样子,但是实际上是有很大调节空间的,推荐大家去看【保罗教你做面包】,大叔做面包基本不用称重。


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