2018国王饼来了

原料

酥皮面团: , 高筋面粉: 500克, 盐: 12克, 融化黄油: 75克, 冰水: 200-250克, 黄油: 400克

步骤

11、将面粉、盐、溶化的黄油、200g冷水,放入搅拌缸中混合均匀,如果面糊偏干,则可以再继续加入少量的水(水的量要取决于实际操作中面团的湿度)。面团的状态要软而不粘。

22、面团揉制完成后,将面团均匀分层两块。放入冰箱中冷藏至少3小时 3、将黄油和面团取出,在室温下冷却10分钟 4.将黄油均匀的分割成200g/块,然后将两块黄油用擀面杖擀平至约1.5cm厚的正方形。

35、面团擀平成比黄油略大的方形,将黄油与面团呈45°叠放在一起,将面团四角向中心内折,包裹住黄油。

46、擀成长方形,按图示将面团3折,然后用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏至少2小时。

5 7、旋转面团,然后按照相同的方式开始第二次折叠,轻拍后用保鲜膜包裹冷藏2小时。

68、再次重复相同的动作。 9、制作完成,在使用前要保证面团在冰箱中冷藏至少3个小时。

710、冷藏好的面团取出分成300g/块,分别擀平成3mm厚,继续冷藏备用; Tips:冷藏时可以用烤盘纸分隔开两块面皮

8杏仁奶油: 牛奶80克 糖1 6克 玉米淀粉 6克 蛋黄 1个 软化黄油 50克 糖2  50克 杏仁粉 50克 鸡蛋 1个 全蛋 1个,是刷表面用的。

91、将蛋黄、玉米淀粉、糖1混合均匀; 2、将牛奶煮开,加入混合好的蛋黄,搅拌加热至浓稠,离火备用;

103、将软化黄油、糖2&杏仁粉混合均匀,再加入鸡蛋拌匀; 4、将拌好的3倒入牛奶混合物中,搅拌均匀即可;

113、糖浆 糖30克 水30克 水和糖一起煮开备用;

12 4、组装&烘烤 1、取出冷藏的两张酥皮,刻模成直径24cm的圆形; 2、在一张酥皮上铺一层杏仁奶油,边缘保留3cm的空白(可以选择在里面藏一颗豆子); 3、用刷子沾水润湿边缘的3cm;

134、用另一块面皮盖住,使劲按压边缘,使两块面皮完好的粘在一起; 5、表面刷蛋液,冷藏30min,取出再刷一层蛋液,冷藏30min; Tips:刷两层蛋液是为了烘焙时更好的上色

146、用刀背在表面画出你想要的图案,再用刀尖在表面戳几个洞(这样可以将蒸汽排出去,防止蛋糕在一边裂开);

157、烘烤出炉后,国王饼表面刷上糖浆。 温度:175度 时间:35分钟

16参考造型

17参考造型


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