糯米包

原料

内陷部分: , 血糯米: 200g, 葡萄干: 50g, 糖: 50g, 面皮: , 高粉: 180g, 低粉: 40g, 冰水: 135g, 糖: 18g, 耐糖干酵母: 3g, 黄油: 18g, 脱脂奶粉: 20g

步骤

1血糯米隔夜泡水,一定要放冰箱泡。夏天温度高。让糯米吸饱水分。大火蒸大概一个小时左右。煮好后撒点白醋和橄榄油,拌好,能增加米饭的风味。保持水分!!!葡萄干事先要用水泡好,加入米饭。再放糖

2按照一般步骤揉面,后油法! 夏天一定要用冰水。要不面团边揉边发酵 揉好的面团进行一发。28度一个小时

3我喜欢的比例是一比一。把内陷分好,40g一颗。糯米湿粘可以,分装好后可以放进冷冻室,方便后面操作。

4一发好后,面团大概大概两倍大,手指戳进去不会回弹,擀面杖排气,分成40g一个的面团,滚圆,盖上保鲜膜,进冰箱松弛20分钟

5松弛好的面团直接用手撑开,把内陷塞进去,滚圆。一定要包紧。大概可以有10个左右的量。用不完的糯米可以分装好放冷冻

6二发38度,湿度70%,40分钟

7你就可以烤烤啦…200度,15分钟。我会把上火用锡纸遮住,上面烤得白白的。或者你可以在面团上面铺一层油纸。用烤盘压着,就可以有稍焦焦的样子,也是不错的

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