糖醋小排

原料

排骨: 750g, 生抽: 20ml, 老抽: 5ml, 冰糖: 45g, 米醋: 60ml, 盐: 2-3g, 黄酒: 15ml, 麦芽糖: 15g, 熟芝麻: 1勺

步骤

1排骨用清水反复浸泡冲洗去除血水后热水下锅,大火烧开,用勺子撇去表面的血末

2锅内加入姜片,葱段和黄酒,中小火煮20分钟左右,捞出控干水分备用

3平底不粘锅中倒入油,大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨边缘变色后盛出

4炒锅中倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段大料放入煸出香味

5放入排骨,倒入排骨汤没过排骨表面。加生抽,老抽,冰糖,麦芽糖,盐,米醋,黄酒调味,再煮20分钟左右

6熬至汤汁粘稠后撒上熟芝麻,制作完成

小技巧

1、做这道菜的排骨最好选择小块点的肋排制作 2、排骨在第一次煮的时候就要煮熟,用筷子扎一下能轻易扎透即可 3、用冰糖和麦芽糖让菜色更鲜亮,比绵白糖的效果要好的多 4、最后撒入的芝麻一定是熟芝麻哈 5、此菜凉热食用均可,口味不同,风味俱佳


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