心形草莓慕斯蛋糕

原料

戚风蛋糕六寸: 两片, 新鲜草莓: 250g, 砂糖: 20g, 吉利丁粉: 15g, 淡奶油: 120g, 新鲜草莓: 150g, 砂糖: 10g, 吉利丁粉: 5g

步骤

1用慕斯圈把戚风蛋糕切出心形的蛋糕片,然后把蛋糕片放在慕斯圈最底层

2再切几块小于心形的蛋糕片留做夹层用。

3草莓洗净后,切成小块待用。

4把切成块的草莓留一点做果肉,其余全部放入料理机打成草莓果泥。打的越细腻越好。

5吉利丁粉倒入草莓泥,搅拌均匀。

6隔水加热至吉利丁粉完全溶解后,加入白砂糖。

7草莓果泥放置一边冷却待用。 注意如果果泥还不够浓稠的话可以放冰箱10分钟左右,达到略有浓稠的状态下一步才能更好的和淡奶油融合。

8淡奶油倒入盆中,盆下放冰水打发,打发到6成,就是流动状态有纹路就可以。图里是我的买来打开已经凝固了,又没有多的奶油,只好不打发就这样直接用,各位注意状态。

9把冷却后的草莓泥倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀,成为慕斯液。

10把慕斯液放到裱花袋里,挤在慕斯圈里。当然直接倒进去也是可以。倒一层慕斯液,加入一些草莓果粒,再倒入一层慕斯液,再铺一层裁好的蛋糕片,再倒一层慕斯液盖住蛋糕片。

11因为还要做镜面,所以倒入慕斯液时候只要9分满即可。如果不做镜面的,就像图中花朵形状那样把慕斯液填满慕斯圈。都完成后,放入冰箱冷藏4小时,我是冷藏过夜。

12等慕斯都成型后,至少四小时后开始做镜面。把5g吉利丁粉倒入150g草莓果泥中,搅拌均匀。

13加入砂糖,隔水加热直至吉利丁粉融化。过筛后放着等凉了待用。

14取出冷藏好的慕斯,把镜面的液体倒入。轻轻晃动直到表面平整。放入冰箱再冷藏1-2小时就可以脱模了。

15电吹风沿着模具吹几圈后,就可以从底部用个杯子小心的一点点把蛋糕推上来完成脱模。

小技巧

关于甜度和奶油味,每个人的尺寸不同,建议增减按前文说到的。


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