中种红糖吐司

原料

中种材料:高筋面粉: 175g, 清水: 75g, 鸡蛋: 1个, 酵母: 3g, 主面团材料:高筋面粉: 75g, 清水: 25g, 蛋黄: 2个, 红糖: 45g, 黄油: 40g, 盐: 2g

步骤

1中种材料混合在一起,揉成面团,这里只要成团即可,不需要过多揉面。

2在温暖的地方发酵到两倍大。

3主面团材料里的红糖和清水25g混合均匀。

4第二步中发酵好的中种用手撕成小块,加入蛋黄、高粉75g、红糖水、盐。

5揉成光滑的面团,加入软化的黄油。

6揉至扩展阶段。

7放在温暖的地方发酵到两倍大。

8发好的面团分成三份,滚圆,松弛10分钟。

9擀卷两次入模。

10在温暖的地方发酵至吐司盒的8分满。

11放入180度预热好的烤箱烤35分钟左右,表面上色后加盖锡纸。

小技巧

我这里用的红糖颜色不是很深,但是香味很浓,所以成品看上去没啥红糖的感觉。


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