蛋糕卷

原料

鸡蛋 (Eggs): 3pcs, 细砂糖(Sugar): 70g, 牛奶 (Milk): 15ml, 低粉 (Cake flour): 50g, 淡奶油 (Whipping Cream): 400ml, 细砂糖 (Sugar): 40g

步骤

1蛋黄打散加入35g细砂糖打至发白

2牛奶倒入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

3蛋白打散后加入剩余糖的1/2,打匀后加入剩余糖打至湿性发泡。

41/3蛋白加入蛋黄糊拌匀后加入剩余2/3蛋白翻拌均匀。

51/2过筛后的面粉加入面糊中拌匀后加入剩余面糊,面糊最后的状态要有光泽。

6倒入烤盘,刮匀。

7烤箱190度烤制12分钟

8烤好的蛋糕表面金黄色,手按上去有弹性。如果时间太短容易塌陷,太长表明干开裂。

9蛋糕连烤制移至烤网上,表面盖一层烤制,再盖一层保鲜膜以防止太干。 待蛋糕凉到手温时倒扣撕掉底面油纸。

10奶油加糖坐冰打至坚硬的状态。

11奶油铺匀在蛋糕上,顺着油纸轻轻卷起,固定住后连油纸裹上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。

12刀用热水烫后切蛋糕卷,切面会更平。


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