熔岩巧克力蛋糕

原料

好时巧克力: 150克, 无盐黄油: 125克, 全蛋: 2个, 蛋黄: 2个, 盐: 1克, 低粉: 65克, 细砂糖: 50克, 刷模具的黄油: 适量

步骤

1备好材料,分别称重,黑巧克力用了家里现有的好时巧克力,比较甜,所以后面的糖只加了30克。装巧克力的容器一定要无水,否则巧克力遇水容易结块,不能融化成液体

2把巧克力和黄油隔水融化成液体,我是用水煮开后直接放进去慢慢融化,这样水温不会太高刚好合适

3巧克力和黄油融化成液体后,从热水中拿开,要让温度稍微降下来。用手动打蛋器用画圈圈的方式拌匀,直到看不见浮面的黄油就可以了

4把全蛋和蛋黄敲进打蛋盆中,放入盐和细砂糖,用电动打蛋器1档,打到细砂糖融化即可

5等待融化的巧克力降温的时候,可以先处理模具,把室温软化的黄油用刷子刷进模具的边缘,不需要涂太厚,轻轻一层,涂均匀便可

6用手确认下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合

7倒入蛋液到巧克力糊用手动打蛋器拌匀,没有特注意的手法哦

8把低粉筛进拌匀的巧克力糊中

9用刮刀轻轻翻拌,用戚风蛋糕的翻拌手法即可,不要过度搅拌,过度搅拌会很浓稠容易起筋。面粉混合到不要有颗粒,面糊就做好

10拌好的面糊可以装进裱花袋挤进模具,这样方便操作。也可以直接倒入模具中

11倒入模具中,八分满即可,静置到完全冷却。冷却时,烤箱预热220度

12放入烤箱中层,烤9分钟左右,表面凝固结壳即好(9分钟左右是烤2到4个蛋糕的时间,如果烤得越多相应时间会越长)不能烤太久,太久的话中间的流心就凝固,变成巧克力蛋糕了哦

13烤好后放凉一会,就可以脱模,如果不好脱,可以用小刀稍微刮一下模具边缘。烤好的熔岩巧克力蛋糕要趁热吃,这样才会有满满的诱人流心哦

14一杯红茶,一个蛋糕,春日午后的下午茶,满满的愉悦感

小技巧

1.巧克力一般都用黑巧,随个人口感挑,不喜欢太苦的可以用55%左右的黑巧。糖分总量随巧克力的甜度和个人口感增减就可 2.如果巧克力糊不想一次性烤完可以倒在模具中用保鲜膜包住,放冰箱冷藏,想吃的时候再烤。大概可以存放3天左右。 3.烤完没有立即吃的蛋糕冷了之后流心部分凝固,可以放微波炉叮一下,或者150度左右烤箱回炉10几秒,流心又会出来哦。


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