豌豆肉皮冻

原料

肉皮: 300克, 豌豆: 1小碗, 葱段: 1根, 姜: 1小块, 八角: 1个, 桂皮: 1小块, 花椒: 10粒, 香叶: 1片, 小茴香: 20粒, 生抽: 1汤匙, 老抽: 1/2汤匙, 盐: 1克, 糖: 2克, 料酒: 1汤匙

步骤

1将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫,如果有猪毛,用刀彻底刮干净

2锅中放清水做开,放焯过的肉皮继续炖煮,煮到用筷子一扎就透即可

3把煮好的猪皮捞出晾稍凉(汤不要倒掉),刮净肥肉部分,切成宽约0.8厘米的条

4葱切成段、姜去皮切片,连同八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入料包里,豌豆、切好的肉皮条一起放在汤里继续大火煮3——5分钟,调入生抽、老抽、料酒、盐和糖,搅匀后改成小火,炖煮1个小时30分钟左右

5捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食

小技巧

放了豌豆的肉皮冻比以往的口味更佳,胶原蛋白和大豆蛋白营养更丰富了。


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