绿豆糕

原料

干绿豆: 125g, 普通面粉(炒熟): 50g, 白糖: 50g, 豆沙: 104g, 黄油: 70g, 玫瑰花干: 少量

步骤

1干绿豆冷水浸泡24-36小时,浸泡至用手轻搓能去皮为止。去皮,洗净泡发的绿豆,沥干。

2将去皮后的绿豆放进容器,入高压锅蒸,出气算起蒸15分钟。拿出冷却,能用手碾压变粉末状即算蒸好。

3趁热过筛。(这步很重要,会使绿豆糕吃起来很绵密,有入口即化的感觉)

4不粘锅里放入黄油融化,倒入前面做好的绿豆泥,加入炒熟的面粉,开小火慢慢翻炒。完全融合之后,放入糖,继续小火翻炒。用锅铲翻起感觉绿豆泥成团即可。

5炒好的绿豆团先放凉,放在硅胶垫上,过秤分成13份,每个28g,捏成球状。每个绿豆团包入8g豆沙馅,搓圆,放入模具按压。(模具可以刷一层熟的色拉油便于脱模)

6脱模的绿豆糕撒上一些玫瑰花瓣碎加以点缀。成品装入包装盒内,不失身份的纯手工绿豆糕就诞生了。

小技巧

若要做色拉油版绿豆糕,步骤一样,配方如下: 干绿豆75g,炒熟的粳米粉75g,白糖30g,色拉油50g,红豆沙80g。这个配方可以做10个绿豆糕。


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