戚风蛋糕(八寸)

原料

低筋面粉: 90克, 玉米淀粉: 10克, 蛋黄: 60克, 细砂糖(黄): 25克, 牛奶(水): 65克, 玉米油: 50克, 蛋白: 110克, 细砂糖(白): 60克, 醋(白)去腥: 几滴可不放

步骤

1要先预热烤箱(上下火150度)把牛奶,细砂糖,油先用手动打蛋器搅拌至混合,加入蛋黄搅拌至蛋黄颜色发浅

2筛入低粉与淀粉,手动打蛋器继续搅拌至顺滑

3打发蛋白,分三次加入细砂糖,1在蛋白打发至鱼眼泡时加入,2在蛋白打发至发白时加入,3在蛋白打发至大弯勾时加入。然后打发至提起打蛋头出现短小三角

4在蛋白各处都用打蛋头轻轻提起出现短小三角,即干性发泡

5先取三分一的蛋白糊与蛋黄湖混合,注意用翻拌的手法(炒菜),把混合好的蛋糊加入剩下的蛋白糊中,用翻拌的手法混合好蛋糊

6放入预热好的烤箱。上下火150度,而每台烤箱有温差,我的烤箱就相差40度左右,所以我的烤箱是上下火110度,但已达到150度,这是烤到30分钟时的状态

7烤到40分钟时的状态

8烤到50分钟即出炉时状态,出炉后立即倒扣

小技巧

戚风有一定的难度,每一步都很关键,混合好的蛋糊如太稀说明要么消泡要么液体太多,烤出来发现上塌陷,蛋黄糊没搅好。下塌陷,底火太高。开裂与火太高也有关系。但是轻微塌陷与开裂都是小问题,只要会熟。问题好多好多啊


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