原料

面粉: 250克， 温水: 125毫升（面粉的一半）， 酵母: 5克， 白糖: 30克

步骤

1称量250克面粉，过筛使面粉蓬松

2称取酵母5克

3称取白糖30克，也可以不加白糖，个人觉得加点糖后味道更鲜美

4将酵母融入温水，水温不要高于体温。

5边加入酵母水，边搅拌，搅拌后面粉成絮状，但不要成团也不要有留有干粉。

6在盆里揉面，此为三光：面光、手光、盆光。

7拿到案板上继续揉面，为省力气，采用折叠法：一个方向揉好揉扁之后，折叠，换个方向继续揉扁。重复三、五次。

8用掌心继续揉面，面团揉光、细腻。

9面团移至面盆，盖上盖子，进行发酵。体积为原始2倍后，即为发酵好。

10发酵完毕

11发酵完毕后，再次揉面以排气。分成四个小面团，进行整形。面团高一些，发酵后才不会塌下。

12面团放入蒸笼，进行二次发酵：将蒸笼置于装有温水的蒸锅之上，发酵15分钟。

13中火加热，水烧开之后，大火蒸15分钟后关火，闷5分钟后打开锅盖。

小技巧

为好记，用量凑整。几次做下来都成功。如果面团干，可以5毫升为单位加水；面粉则以10克为单位加。 关于发酵，有很多要说的。我这次采用的低温发酵法，就是即使是冬天，也放在那里不管，晚上开始发酵，早上起来蒸；或者放进冰箱冷藏一晚上。这样的缺点就是表皮看起来不是很蓬松。还有一种快速发酵法，用烤箱的发酵功能，或者蒸锅里烧水至50度，把面团盆放在蒸架上保温，大约40分钟就能发得很蓬松。 讲究精益求精者，请反复揉搓面团，面团会更光滑细腻。我这次的面团就是图了个快，上班族没办法。