鱼香肉丝 敲好吃~详细版

原料

瘦肉(精瘦猪肉): 1斤左右, 木耳: 几朵(干的覆蓋盆底即可), 胡萝卜: 适量, 尖椒(或青椒 尖椒更好): 适量, 蛋清: 1个, 葱: , 姜: , 蒜: , 盐: , 糖: , 米醋(9度最佳)(别用陈醋,除非你特别偏爱那个味道): , 料酒: 1勺, 白胡椒粉: , 淀粉: , 酱油: 1勺, 豆油: , 色拉油: , 辣椒末(或红泡椒): , 郫县豆瓣酱(李锦记的最佳!!!)(是菜的灵魂嗷!!!): 换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以, 香菜: (可有可无 点缀作用), 红树椒: 2~3个

步骤

1准备:肉切丝腌制(别太碎,否则会成鱼香肉末……) 酱油1勺 料酒1勺 盐小半勺(用小一点的勺子放盐 否则会咸 还要加其他佐料)蛋清1个 胡椒粉略多点(抓匀后肉上能看见明显的粉末为准) 淀粉一大勺 1到2勺色拉油 抓匀 腌制~ (注意根据肉量调整佐料量 腌制的时候是黏糊糊看不出明显肉丝的状态)

2腌制的同时准备菜切丝 木耳提前泡好~ 切木耳丝胡萝卜丝尖椒丝 葱姜蒜切丝备用

3调汁 我的黄金比例是 醋:酱油:糖 3:2:1(用勺盛)糖要盛到冒尖 不然炒完菜可能还要加糖~ 调完尝尝合不合自己口味,醋可以稍微少一丢丢……

4腌制差不多可以炒肉丝了~炒到变色(基本熟)即可盛出

5重新起锅炒配菜 放的顺序:胡萝卜→木耳→尖椒 胡萝卜用铲子翻炒到稍软加木耳 翻炒几下即可加青椒 翻炒几下盛出 (用小火炒,否则可能会炒得特别软,就没那么好吃了)

6爆锅!!!关键步骤!~ 锅放油 油热后加葱姜蒜 树椒 辣椒末两勺 (或两勺红泡椒)2勺郫县豆瓣酱 炒香后加肉 翻炒 →下配菜 翻炒几下 →倒碗汁 炒匀

7装盘点缀点香菜就可以上桌啦!~~~(•̀ω•́)✧

小技巧

1.已经用蛋清淀粉腌制过肉了,没必要勾芡!真的!相信我不勾芡更好吃! 2.油不要放少了 影响口感~ 3.碗汁多调点 我一般是大半碗 最后菜里有点汤才好吃


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