清蒸鲈鱼

原料

鲈鱼: 750克, 葱: 一颗, 姜: 一块, 蒜: 两半, 黄酒: 10克, 蒸鱼豉油: 20克, 盐: 适量, 香菜: 2根, 白胡椒粉: 一点点, 蚝油: 少许, 鱼露: 少许, 酱油: 一点点

步骤

11,首先是选材料。鲈鱼一条,一斤半左右,提前2个小时收拾干净,堂要净,刮完鱼鳞后,再刮两次鱼的表面。去掉刮出的黑色粘液。在用清水冲洗干净

22,正面划十字花刀

33,背面划斜一字刀

44,然后在鱼的两面撒上3小勺盐和1小勺白胡椒粉。涂匀。葱切段,姜切片,蒜切片分别放在盘子上,鱼表面,和鱼腹中,将鱼放在盘子上,鱼表面再放一棵香菜和6粒花椒。撒上3勺黄酒,,腌制1小时

55,蒸锅放水,一定烧开后,在放入腌好的鱼,蒸8分钟后关火。再放5分钟

66,在这十几分钟里,烧一锅热油,葱白切丝,姜切丝,蒜切片。调一碗汁:(耗油1小勺,蒸鱼豉油2勺,黄酒,糖,酱油1勺,鱼露,) 7,鱼出锅后,去掉鱼表面,鱼腹中的香菜,花椒,葱,姜,蒜。倒掉盘中水,另换新盘将鱼摆放好, 8,在鱼的身上重新均匀码放刚切好葱丝,姜丝,蒜片。浇上碗汁,最后在葱丝,姜丝,蒜片上,泼洒上热油,即可上桌

小技巧

  1. 鱼要选活的, 2,蒸鱼豉油要选“徐锦记"的。黄酒要买每斤15元以上的。 3,碗汁里的黄酒,鱼露和糖只要一点点,不要吃出味来,是用来提鲜的。酱油可以换成生抽,我是北京人,喜欢酱油的颜色和味道。 4,小勺就是国家发的盐勺,勺就是普通家庭都用的。 5,蒸的时间一要准确.最后祝大家”吉庆有鱼“。(一定要仔细,认真看。关系到菜品的成败。)

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