莲蓉馅

原料

新鲜莲子: 3斤, 白糖: 350克, 玉米油: 350-400克, 麦芽糖: 350克左右

步骤

1新鲜莲子去芯洗净,加水煮熟,水只要没过莲子一点就好了,鲜莲子很容易煮熟,没必要加盖煮,煮的过程边捞掉表面上的泡沫。鲜莲子不用先泡水的,干莲子就得泡几小时再煮才容易烂。

2把煮熟的鲜莲子用料理机搅烂,这样才能做出细腻的莲蓉馅。不沾锅加入100克油,倒入搅好的莲子泥,开中小火翻炒到油都被莲子吸收了。

3再加入100克油继续中小火翻炒,油被吸收后继续加入100克油翻炒。不要一下子把200克或者300克油都倒进去,一定要分次加,否则过多的油莲子泥没法一下午吸收掉就到处乱溅。

4加入100克白糖翻炒到糖融化,再加入100克白糖翻炒到糖被吸收。继续加入最后的150克白糖翻炒至糖被吸收。每次加糖一定要等上一次的糖被吸收后才加,否则糖化水莲子泥一下子吸收不了到处乱溅,很容易烫伤手。

5白糖都被吸收后就分两次加入350克麦牙糖,麦芽糖很容易沉底,所以麦芽糖一加入就要不停抄底翻炒,否则很容易糊底。

6莲子泥炒到炒勺一翻就能堆积,不会一下子滴落或者塌下来就可以尝尝甜度油度增加糖和油。加入配方中最后50克油翻炒到抱团就可以了。

7做莲蓉广式月饼。

8做莲蓉酥。

9做冰皮月饼。

小技巧

炒好的莲蓉馅放凉后用保鲜袋分装好放入冰箱冷冻室,可以保存2-3个月。最好分装放入冰箱,每次用的时候才不用全部解冻。


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