麻辣鸭

原料

水鸭: 半只, 郫县豆瓣: 一勺, 朝天椒: 5个, 新鲜红椒: 1个, 油辣椒末: 一小勺, 蒜瓣: 5片, 姜: 3片, 香葱: 一条, 蚝油: 一小勺, 料酒: 100g, 生抽: 少许, 老抽: 少许, 白糖: 两小勺, 花椒: 少许, 八角: 1个

步骤

1将水鸭切成小块,洗净,并用适量料酒和生抽腌制30分钟。

2葱切段,姜、蒜切片,朝天椒和新鲜红椒切碎待用。

3热锅加入适量油,加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。

4倒入腌制好的水鸭,开至大火不断翻炒变色至八成熟。

5加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽,翻炒一下再倒入料酒。

6加水至稍稍没过鸭肉,转成小火焖煮15分钟左右,待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。

小技巧

1.水鸭的肉质鲜嫩,比较适合烹调这道菜。 2.郫县豆瓣本身比较咸,所以烹调过程中一般都可以不用放盐。 3.料酒可以多加一点,个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。 4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。


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