蔓越莓炼奶吐司

原料

高筋面粉: 150克, 牛奶: 19克, 无盐奶油: 40克, .蔓越莓干: 80克, 朗姆酒: 适量, 细砂糖: 40克, 盐: 6克, 炼奶: 101克, 全蛋: 50克, 即溶酵母粉: 6克

步骤

1蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小时以上

2将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵

3浸泡好的蔓越莓干,沥干。并用厨房纸吸干,备用

4面团发酵至4倍大这样即可

5将中种面团和材料B的主面团混合

6搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

7基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

8将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

9发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

10中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气

11将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

12最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆,开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

13最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片


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