重芝士蛋糕

原料

饼底: , 消化饼干: 80-100克, 黄油: 35-45克, 蛋糕: , 奶油奶酪: 250克, 细砂糖: 25-30克, 鸡蛋: 2个, 柠檬汁: 10克, 玉米淀粉: 15克, 牛奶/酸乳酪: 80克, 朗姆酒: 1大勺(15ml), 香草精: 1/4小勺(1.25ml)

步骤

1先做饼底。将消化饼干打碎(用料理机,或者用食品袋装好再用擀面杖敲碎)。

2把黄油隔水加热溶化成液体(可以用微波炉加热),倒进消化饼干中搅拌均匀(可以减少黄油的用量,加小量牛奶)。

3准备蛋糕模,为了防贴,用黄油均匀地涂抹在蛋糕模内壁,蛋糕模底垫上一张圆形6寸油纸。

4将搅拌均匀的饼干屑铺在6寸活底蛋糕模具上,用勺子背部压实。完成后放到冰箱冷藏暂存。

5现在开始做蛋糕部分。奶油奶酪在一开始准备材料的时候就应该拿出来在常温下软化,将其温度回升到常温,为节省时间可以用微波炉加热,但要小心不能过度加热,也可以隔热水一边搅打一边加温。

6因为后面的步骤花费时间不多,现在要开烤箱预热,时间随意调(一般我调20分钟),上下火160或170度。

7软化好的奶油奶酪,用电动搅拌机低速进行搅拌到顺滑。

8加入细砂糖,继续搅打,中途停下用刮刀搅拌一下,再继续搅打,打至顺滑无颗粒状态。

9加入鸡蛋,一个一个加入,第一个搅打均匀与奶酪混合后再加下一个。

10玉米淀粉、柠檬汁、牛奶(酸奶)、朗姆酒、香草精,分开加入,每次加入一种,每种搅打均匀后再加下一种,直到所有材料混合均匀。

11打好的蛋糕糊是比较稀的,为了使蛋糕口感更柔滑,建议这个时候过一次筛,把颗粒过滤掉。过筛后的蛋糕糊如果表面有气泡,需要用勺子将其刮破。

12从冰箱里拿出之前做好的饼底,因为用的是活底模,又是水浴法,为了避免水进入模具中,需要用锡纸包裹在模具外面,要严实防止水进入。

13将蛋糕糊倒入蛋糕模里

14将蛋糕模放入烤盘,热水倒入烤盘中,烤盘与蛋糕模如果高度相同,水高一般不高于蛋糕模二分之一,如果是烤箱原配的那种浅烤盘,就尽量装满一点。把烤盘放入预热好的烤箱中,温度160或170度,时间调到60分钟,因为每个烤箱的情况不相同,建议烤到40分钟的时候要开始频繁注意观察蛋糕的情况,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

15烤好的蛋糕不要立即脱模,冷却到室温,用保鲜膜裹好,放冰箱冷藏4个小时,吃的时候再脱模切块。

小技巧

1)饼底部分,根据个人口味调节材料的用量,不想吃太油的,可以减少黄油的用量,加入小量牛奶搅拌均匀。 2)蛋糕部分,糖、柠檬汁根据个人口味调节用量;朗姆酒、香草精是可以不加的,但味道肯定会有差别。 3)烤制方法,重芝士蛋糕一般用水浴法进行烤制,可以避免蛋糕烤得太干、太老、质地粗糙,也可以防止蛋糕顶部开裂。 4)烤制时间,要看烤箱温度是否标准,火力是否平均,每个烤箱的情况不一样,不能固定一个标准,一般情况下建议放在烤箱中下层,上下火160-180度之间,水浴法一般烤40-60分钟。 5)如果做8寸的,材料翻倍就可以,其他相同。


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