奶油小泡芙

原料

低筋面粉: 100g, 黄油: 80g, 鸡蛋: 2个半, 白糖: 5g, 盐: 2.5g, 淡奶油: 160g, 白糖(加进淡奶油): 15g, 水: 160g

步骤

1将称好重的黄油,水,白糖,盐放进锅里,小火加热。

2小火加热,加热时轻轻搅拌。千万不要开大火,不然黄油还没有完全融化,水就已经开了。

3待锅里黄油完全溶解,水沸腾时将低筋面粉全部倒入,搅拌均匀,然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

4继续搅拌面糊,等面糊凉的时候,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

5就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。

6蛋液一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。

7面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离,因为泡芙会膨胀,预防粘连。

8烤箱提前预热190度,10分钟,后将烤盘放烤箱中层,190度,25分钟。

9在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,160g淡奶油加15g白糖,打蛋器打发。

10打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以。

11满满一盘的泡芙出炉啦。

12烤好的泡芙。

13将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙皮里,这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦。

14咬开的样子,挺好吃的。

小技巧

1.泡芙放进烤箱的时候,需要先开大火210度烤10分钟左右,等泡芙膨胀变大了,在开小火190度继续烤到表面金黄色就可以了。 2.2.这个配方,30升的烤箱能烤2盘。


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