迷你柠檬派

原料

无盐黄油: 125克, 低筋面粉: 250克, 糖粉: 80克, 全蛋: 50克, 杏仁粉: 50克, 盐: 3克, 柠檬汁: 15克A, 柠檬皮屑: 1个份A, 淡奶油: 100克B, 蛋黄: 2个A, 细砂糖: 100克A, 盐: 2克A, 水A: 300毫升A, 玉米粉: 40克A, 水B: 80克A, 无盐黄油: 10克A, 柠檬香精: 2滴A, 糖: 10克B, 柠檬皮屑: 1/2个B

步骤

1将室温软化的黄油打软后,分次加入躺粉拌匀,搅打至乳白色

2分次加入全蛋液拌匀

3筛入盐,面粉以及杏仁粉拌成团。(我用的是纯杏仁粉,比较难过筛,可用粗网筛)

4用保鲜膜包好,放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上

5将面团取出擀成厚4毫米的面片,铺好在塔模上,用叉子叉出小洞

6放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用

7将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化

8将玉米粉与水B,蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀,用小火煮至光亮呈凝胶状离火

9趁热加入黄油快速拌匀,并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊

10将柠檬蛋糊装进挤花袋里,挤入进塔皮中,抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用

11淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上,撒上柠檬皮屑装饰

小技巧

1此派最重要的是那凝胶状的馅,搅拌是非常关键的,冷藏过后更是美味。 2由于用到了柠檬汁和柠檬皮,最好用新鲜的柠檬皮,现刨现用,特别是后面撒在奶油上的。


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