柒悦堂 鱼香茄子煲

原料

茄子: 2个, 杏鲍菇: 2个, 蒜末: 6瓣, 白糖: 适量, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 康乐醋: 1勺, 葱末: 少许, 腌韭菜花: 适量

步骤

1茄子和杏鲍菇切滚刀块。葱切末。

2起油锅,如果是不粘锅就不用很多油,下蒜瓣爆香,放入茄子块翻炒到茄肉变色。

3放入杏鲍菇再翻炒均匀,倒入砂锅。

4加入生抽和老抽,大约3:1的比例,加入开水约到茄子的2/3处。再加入糖和腌韭菜花。

5中小火加盖煲上约15分钟,等到汤汁稍微粘稠一些,大火收点汁。

6加一勺醋,搅拌后关火撒葱末。

小技巧

1.云南的韭菜花是甜辣味的,有特殊香味,我也就是随便试试,意料之中的很好吃。一般是加豆瓣酱。 2.茄子块炒了会缩水,别切太小。 3.醋起锅前加,酸味比较好,纯属经验之谈。


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