牛尾蔬菜汤

原料

盐: 适量, 番茄(普通大西红柿): 6个, 乌拉圭牛尾: 5公斤, 洋葱: 2个, 土豆: 1个, 胡萝卜: 3根, 西芹: 4根, 西兰花: 适量, 白胡椒粉: 50克, 澳洲和牛牛棒骨: 3公斤, 水: 15公斤

步骤

1牛棒骨洗干净放烤箱中250℃十分钟左右烤上色,颜色焦黄。

2汤桶中加入30斤水一直烧三天,熬到骨头上的脆骨全化,期间水少了只能添加热水。一直开大火,第一天汤为奶白色,第二天洋葱、西芹、胡萝卜、番茄切块炒香加入牛骨汤,

3牛尾去肥油,取一只锅加冷水丢牛尾进去焯水洗净备用。

4牛尾丢入汤中煮三个小时,最后一个小时放入盐,白胡椒粉调味。煮牛尾时间主要看肉质只要酥烂即可。捞出牛尾,丢掉牛骨,过滤汤汁。另取一锅加入土豆,洋葱粒,胡萝卜粒,牛骨汤,牛尾,煮熟蔬菜后放入西兰花略煮即可。

小技巧

1牛尾焯水必须要冷水下锅才能去除腥味,血水。2牛尾成品图没p过,颜色完全是天然番茄色素染的。如果丢进去煮10分钟牛尾还是原色可以在加入一到两颗番茄。3番茄用国外的去皮番茄罐头效果更好。但分量要减三分之一。4虽然没用料酒,葱姜蒜,但是只要按照菜谱绝对不会有腥味,洋葱,西芹,胡萝卜,番茄,白胡椒都是去腥味的,牛尾还焯过水。5次菜成本可能略高,费气,费水,费时间,但是绝对物超所值,成品尝起来有浓郁的牛肉味,牛肉酥烂有嚼劲,汤汁也比较粘嘴慢慢胶原蛋白,如果气温过低,或冷藏一点会成牛冻。6原料中缺一不可,最重要的是牛骨头不能少,牛尾质量要好,用的白胡椒最好是整粒炒过,炒香打成粉,味道非常好。


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