咖啡巧克力酸奶慕斯丝蛋糕

原料

蛋糕坯材料:: , 植物油: 40克, 摩卡咖啡粉: 5克, 热水: 50克, 木糖醇: 15克, 低筋面粉: 80克, 蛋黄: 5个, 木糖醇: 50克, 玉米淀粉: 8克, 蛋白: 5个, 巧克力慕斯材料: , 吉利丁粉: 2克, 清水: 40克, 法芙娜巧克力: 40克, 奶油奶酪: 100克, 木糖醇: 10克, 淡奶油: 100克, 酸奶慕斯材料: , 吉利丁粉: 5克, 清水: 50克, 莫斯利安酸奶: 90克, 木糖醇: 8克, 淡奶油: 100克, 镜面材料: , 吉利丁粉: 5克, 牛奶: 75克, 凉白开: 35克, 木糖醇: 8克

步骤

1先做蛋糕部分:5个鸡蛋,蛋黄、蛋白分开。冰箱冷藏备用。

25克咖啡粉➕50克热水冲泡完全溶解后放凉备用。 用一干净容器➕40克植物油➕咖啡溶液用蛋抽充分搅匀,一开始看似水油分离状态,要一直打到两种食材完全融合,称之充分乳化。 ➕过筛的低筋面粉,用手抽按直线走向混合,千万不要划圈的方法混合,否则易起筋影响蛋糕的烤发。

3分2一3次➕蛋黄,分次加入有利于两种不同食材充分混合。用手抽按上述同样的手法完全混合至细腻的面糊。手法要轻柔这样不易进空气形成大气泡。放冰箱冷藏备用,因为现在天热。

4打发蛋白:木糖醇分三次加入。 蛋白➕5滴左右白醋电动打蛋机低速打至大气泡时第一次➕木糖醇,调中速打到小气泡➕第二次木糖醇,再打到有纹路时➕第三次木糖醇、玉米淀粉先划几下以防淀粉飞溅,打到细腻状态,换低速再打到蛋白霜用打蛋头捞起蛋白时有小弯尖角状态就好了。 这时可预热烤箱200度。

5取出咖啡面糊分3⃣️次加蛋白用橡皮刮刀翻拌,手法刮刀贴盆壁、抄底、轻柔、快速的方法翻拌,以防空气拌入。第一、第二次不需彻底拌匀,有细细的拉花状态也不碍事。 将第二次拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中,用同样的手法翻拌,直至完全混合均匀成细腻、光滑的面糊。

6将面糊倒入28金色方盘,用刮刀把面糊向4角轻推并稍加整平表面。因为不是蛋糕卷,不用很平。然后双手拿起烤盘在桌面轻震几下,这样既可震出气泡又可整平表面。

7进烤箱180度20分钟左右烤制。

8烤好后移至凉架上冷却。用比6寸模具小一圈的碗获取2⃣️块蛋糕片备用。要盖好不要吹干啰。 下面就做慕斯了

92克吉利丁粉➕冷开水40克冷水浸泡冷藏。 40克巧克力隔热水融化。 充分浸泡湿的吉利丁也是隔热水融化成液体。

10巧克力慕斯、酸奶慕斯中各100克的淡奶油一起打发。省一道工序,? 称取200克淡奶油打发成有一点点纹路,并且可顺利流动的状态,切记不要打过,宁可打稀一点还可以补打一会,我巳经有3次打过,那样慕斯吃起来就不细滑绵密了。冰箱冷藏备用。

11100克奶油奶酪➕10克木糖醇搅打均匀,可以坐一个温水锅隔水打比较容易。再➕融化的巧克力液搅匀。

12加吉利丁粉溶液搅匀。

13打均的巧克力奶油奶酪混合物➕巳打发的奶油(流动状态)分次加入搅匀。

14搅拌时动作要轻柔以防空气拌入影响慕斯口感。

156寸活底模放一片蛋糕坯。倒入做好的慕斯液,放冰箱冷冻。备用。

16接下来做酸奶慕斯。 先把5克吉利丁粉50克水按同样方法做好备用。90克酸奶➕8克木糖醇搅匀,➕吉利丁粉溶液再次搅匀。现在是稀稀的状态,可放冰箱冷藏一小会,稍微稠一些,利于和淡奶油混合。

17➕剩下的100淡奶油,也要分次加。搅拌均匀,要轻柔一些,否则有大气泡影响慕斯的口感。

18取出模具,放上第二片蛋糕片在巧克力慕斯上面。 再倒入酸奶慕斯,整平入冰箱冷藏2⃣️小时。

19镜面制作: 100克冷开水。 5克吉利丁粉➕25克冷水充分浸泡、隔热融化成液体。 两种材料混合搅拌均匀一一镜面液。

20稍加冷却后,漫漫倒入镜面液,千万不要快,否则会冲坏慕斯表面。只要薄薄的一层就行了。(有多余的)然后冰箱冷藏4小时。最好冷藏一晚上。最后用巧克力装饰一下就?啦!装饰实在太丑了,?要多多学习。☺️ 本人不喜欢镜面,好看不好吃。

21水果装饰也美美哒!

22双层的样子。口感细滑、绵柔。为了这口感巳经试做了好几次了,失败是成功的ma!!!


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