原料

种面团: ， 高粉: 110， 牛奶: 76， 酵母: 1.5， 糖: 5， 主面团: ， 高粉: 155， 糖: 57， 盐: 2， 酵母: 1.5， 蛋（50g左右）: 1个， 牛奶（淡奶油）: 45（66）， 水: 14， 黄油: 25

步骤

1种面团材料混合揉光滑，于室温或冷藏或烤箱发酵至2.5倍大，内部充满蜂窝。（上班没时间的亲可以选择冰箱冷藏发酵至少17小时以上。）

2取出种面团揪成小块放进面包桶，依次加入液体材料、鸡蛋、盐、糖、面粉，最后酵母埋入面粉里。面包机调揉面档设定51分钟，开盖揉面。

3大约20分钟后面团光滑，能拉出粗膜。加入黄油继续揉面至扩展阶段。取出面团醒面30分钟。（夏天室温醒发，冬天盖保鲜膜烤箱发酵档醒发。）

4面团分成等量3份，擀成长舌状卷好放进吐司模。

5烤箱底层放一盆开水，再把吐司模架在烤网上，烤箱开发酵档。把面团发酵至模具8分满再加盖，山形吐司不加盖，让它自由生长。（注意发酵半小时左右换一次开水，1到1.5小时发酵完成。）

6烤箱预热180度，烤22分钟。出炉倒出吐司侧放在晒网上。完全冷却后切片保存。

小技巧

每种面粉吸水性不同，所以液体材料的量先预留20g左右。面团如果干了再酌情添加。