葡萄干辫子面包

原料

高筋面粉: 200克, 酸奶: 60克, 砂糖: 40克, 水: 60克, 黄油: 20克, 鸡蛋液: 20克, 酵母: 6克, 葡萄干: 40克, 盐: 1克, 全脂奶粉: 4克

步骤

1高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内,酵母放入酵母投入口,(没有投入口就直接加在桶内)启动面包面团程序开始面包醒面发面

2葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖,黄油隔水溶化

3面包程序结束后取出面包桶,能拉出膜,但是容易破,而且膜比较厚(如果没有面包机的话就手揉面,边揉边摔打的手法也是可以的)

4面团取出,加入黄油揉至黄油完全吸收,黄油可分次加入

5揉好后加入挤干水的葡萄干,揉至葡萄干和面团混合均匀

6再次放入面包桶放入面包机,启动面包面团程序

7结束后取出,轻轻一拉就出膜了

8面团取出一部分,分成三等分,搓成长条。撒少许玉米淀粉防粘哈

9然后打辫子咯。辫子头部捏紧,尾部直接切掉,然后用手捏紧收到底下

10同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘,放入烤箱中层,发酵程序开始再次发酵(烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以)

11发酵至两倍大时取出,表面刷上一层全蛋液

12上面再撒些许砂糖,送入预热好的烤箱中层,上火220度,下火180度,烤至10分钟取出

小技巧

面包机揉面是比较省事点的,如果手揉也是可以的,揉至扩展阶段就可以,能拉出薄薄的不易破的膜。


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