绿豆糕-奶香浓郁(超祥步骤)

原料

脱皮绿豆: 200克, 细砂糖: 40克, 纯牛奶: 250ml, 麦芽糖或者蜂蜜: 40克, 蔓越莓干: 适量, 芝麻油或者黄油: 20克

步骤

1去皮绿豆洗净,提前一晚泡发,水要多出3~4厘米哦。

2泡发好的绿豆再用清水冲洗一遍,放锅里隔水蒸。我用的是八寸的披萨盘,不放蒸架铺纱布哦,因为要拌牛奶一起蒸的。

3250ml的纯牛奶先倒一半,拌匀,先开大火上汽后转中火蒸30左右。

430后,开锅把剩下的牛奶倒入,再把绿豆翻拌一下,继续中火蒸20分钟。

5蒸好的绿豆拿出来用勺子压成泥,最好用破壁机打成泥,因为省力还能打得非常细腻。我的破壁机还在路上,只能徒手慢慢压了,??

6因为是手动压成泥的,不够细腻,为了口感更好,很有必要过一次筛,如果是破壁机打成泥的,请忽略此步骤。这不仅是个力气活,还特别让人崩溃,哎,说多了都是泪啊~

7不沾锅里放芝麻油或者黄油,也可以不放哦,不放热量低,不怕胖啦!锅里倒入绿豆泥,小火炒至绿豆泥完全吸收掉油脂。

8倒入麦芽糖(蜂蜜)和白砂糖,翻拌均匀。

9一直炒到绿豆泥略干,能抱成团为止,不可太干哦,太干了容易散,也不要太湿,太湿了没有糕粉的味道,所以,这个干湿程度一定要把握好,可以边炒边多试吃几次,达到自己想要的状态就离火。

10炒好的绿豆泥装盆放凉,可以分一半做原味,一半加入适量的蔓越莓干碎,戴上一次性手套揉匀。

11把揉匀的绿豆泥分成30克一个的小剂子,准备少许熟油。

12模具中抹油,花片也要抹哦,然后把剂子放入,压平,推出花片模具即成型咯~ps:花片一定要放平哦,要不然出来的绿豆糕一边高一边低,不平,影响美观。

13脱模啦~哈哈?没有买专门的绿豆糕模具,就用月饼模具凑合着用用吧~

14把所有的剂子都依次完成,就大功告成啦~开次~?

小技巧

还可以做成包馅的绿豆糕哦,把馅揉成15克左右的小剂子,绿豆泥剂子用手压成圆形,包入馅料,收口,揉圆,然后放入模具中压出形状,即可。 方子里的油可以不放,不喜太甜的可以减糖哦! 做好放冰箱冷藏后口味更佳哦!


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