鱼中段: ， 葱姜: ， 干辣椒:
1鱼块处理洗净，切大块，用厨房纸吸干表面水分；
2锅里加两勺油烧热，下鱼块煎焦香，转入砂锅；
3大块姜拍碎，葱卷成结，和干辣椒一同煸香转入砂锅；
4加料酒、生抽、老抽，少许白酒，调几滴醋、一小勺糖，再加入足量开水没过鱼身；
5大火煮开后小火慢炖，直至水收半，尝味调适量盐即可。
a. 一般用大块身体的鱼比较好做这款，肉厚刺少经煮，小身体的鱼炖久了全散了； b. 滴些醋去腥鱼肉又会更鲜美，只要少许即可。