雪花椰蓉包馅餐包

原料

面团: , 高筋面粉: 300g, 细砂糖: 50g~75g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 鸡蛋: 35g, 牛奶: 155g, 黄油: 15~20g, 椰蓉馅: , 全脂椰蓉(留少许撒在表面): 36g, 全蛋液(留少许表面上色): 18g, 糖霜或砂糖: 10~15g, 黑芝麻、白芝麻: 适量

步骤

1称取面粉、糖粉、盐、酵母于容器中搅拌均匀。一边搅拌,一边缓慢加入鸡蛋,牛奶,翻搅均匀。将其揉成面团,一开始会十分湿黏,搓揉几分钟后成为表面光滑的面团。然后将室温下软化的黄油慢慢揉进面团,使面团成为拓展状态,拉不出手膜至少也要保证面团质地绵软,质地均一无颗粒状物质。

2面团上铺盖保鲜膜或湿布醒发至面团膨胀为大约两倍大小。夏天室温28度醒发40min或冰箱六度醒发8小时。

3醒发的时间准备椰蓉馅,将称好的椰蓉、砂糖、全蛋液混合,用勺子翻搅均匀。椰蓉可以留下少许稍后撒在面包表面,蛋液稍微留下一点碗底表面上色用。

4面团醒发完成后,用手捶压面团进行排气,避免面包内部出现大的孔洞。排气后的面团搓成长条,平均分成10份,以次配方的经验来说,每份大约57g左右。

5每份面团搓揉压扁成圆形,放在手掌虎口处,放入适量椰蓉馅,捏紧包好,轻轻错圆。

6包好的餐包放在烤盘上,盖上湿布或保鲜膜再次醒发15min。

7二次醒发完成后,在表面涂上少量全蛋液,撒上白芝麻或黑芝麻,或者干的椰蓉。撒上椰蓉表面考好后粉白粉白的十分可爱。

8预热烤箱,可以在等待二发时进行。烤箱175度,20min,时间自己根据烤箱脾气控制。

9取出放凉,还有点余温时盖上保险包或装入保鲜袋保存。

小技巧

1.配方中糖的量可以根据变动范围进行选取,像我个人比较喜欢吃甜的,面团中的糖就加了75g 2.刚揉入黄油时面团变得粘合力差,像一团烂泥,不要着急,耐心搓揉,待黄油完全吸收到面团里就好了。 3.新手注意观察面包表面颜色变化,若颜色满意了,可以在上面加盖锡纸,以免烤焦。 4.如果内陷有剩下可以撒一些在表面,会考得十分香脆甜美,椰香四溢。 5.这个配方含水量大,面团可能比较湿黏,整形时手可以站一些油。我用的是新良的面包粉,不同面粉吸水性不同,可稍作调整。


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