来,干了这碗国民豆花

原料

东北小黄豆: 100g, 清水: 1000ml, 内酯: 2.5g-3g, 海苔丝: 少许, 酱料: 自行搭配, 苦菊: 1大把, 白虾仁: 8-10只, 皮蛋: 1个, 肉松: 少许, 牛油果: 1个, 香蕉: 1根

步骤

1#豆花——100g东北小黄豆提前一晚泡发,早晨起来清洗干净后换上1000ml清水,用手持搅拌器或专用豆浆机打成浓稠的生豆浆。

2把滤袋套在大小合适的桶状容器或其它的跟形容器里。

3倒入豆浆,仔细滤出豆渣。

4把豆渣尽量挤干避免浪费。

5滤好的豆浆倒入搪瓷锅里,全程保持小火边煮边搅拌并不停地撇去浮沫。豆浆煮沸后接着煮3-5分钟,然后关火放凉到90度左右,期间将3g内酯用30ml左右的温水在金属容器里化开。

6把热豆浆沿着金属容器的内壁冲下去,马上用大勺子搅拌几下以便让内酯和豆浆充分融合,然后加上盖子静置20分钟左右凝固成型。趁热舀到碗里,撒上作料。 咸豆花配料:虾皮、紫菜、酱油、榨菜粒、辣油、香菜、等等等等 甜豆花配料:砂糖

7#沙拉:苦菊 白虾仁——把水烧开后倒一点料酒,放两三片姜片,再放入缓好的冷冻虾仁快速地焯一下,等到虾仁变红就立刻捞出控干。苦菊洗净晾干后摆上虾仁,再挤一点千岛酱。

8#皮蛋肉松——选内部流质较多的皮蛋一切为二,撒上喷香的肉松。

9#香蕉牛油果泥——牛油果对半切了挖出柔滑的果肉,和半根熟透的香蕉一起压成果泥,剩下的半根香蕉切成片摆在果泥上。

10全家福

小技巧

豆花超详细小贴士 1.做豆花最重要的是比例,内酯放多了会泛酸,放少了则会凝固不起来。一般400ml的豆浆对应1g内酯,1000ml则用到2.5-3g,在网上可以买到使用方便的3g小袋包装。 2.用手持搅拌器磨豆浆的时候要耐心地多磨一会,如果用料理机或者豆浆机可以反复打2-3次,这样出浆更多也更加细腻。 3.把滤袋预先套在跟形的容器里,就可以腾出双手来专心操作。滤豆浆的时候要用力挤干不要浪费,豆渣可以扔掉也可以留着做豆渣饼。 4.煮豆浆一定要全程小火并不时搅拌以避免糊锅,用大火的话煮开时会突然冒出许多泡沫导致溢锅。煮沸后再煮3-5分钟是为了把豆浆煮透去除毒性,也有助于豆浆凝固成豆花。 5.热豆浆沿着金属容器内部倒入可以尽量减少泡沫,快速搅拌几下后要加盖密封性好的盖子。 如对本人发布的早餐感兴趣,可以加微信公号 tigeroilbreakfast,期待和大家交流。


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