焦糖椰子酥饼

原料

酥饼底:黄油: 100g, 糖粉: 60g, 蛋黄: x2, 低筋面粉: 200g, 焦糖顶:黄油: 40g, 淡奶油: 40g, 细砂糖: 60g, 麦芽糖: 10g, 蜂蜜: 20g, 椰丝: 50g, 椰蓉: 10g

步骤

1先做饼底:无盐黄油室温软化后用打蛋器打至顺滑,再分次加入糖粉打发至颜色稍浅、体积稍有膨大。

2蛋黄搅散后分次加入打发好的黄油搅拌,每次都要充分搅匀后再加下一次蛋黄液。

3低粉过筛与黄油霜混合,按压成团。

4用保鲜膜包面团塑成四角形(我包好直接放进乐扣的正方形保鲜盒啦),然后放入冰箱冷藏45分钟。

5取出面团,对角线擀成合适大小放入事先垫好油纸的模具。

6烤箱预热175度,中层上下火,15分钟,烤至表面上色后取出冷却。

7再做焦糖顶:淡奶油、黄油、砂糖、麦芽糖、蜂蜜加入锅中中小火加热,用蛋抽不停搅拌至以上全部融合成液体糖浆。

8不停搅拌糖浆液,煮到冒泡上升后离火。消泡后再次加热,边搅拌至冒泡上升,反复2、3次直到糖浆液比先前颜色略深、略粘稠。

9将事先准备好的椰丝和椰蓉混合加入煮好的糖浆液,轻轻搅拌均匀。

10将混合好的椰子焦糖酱倒在微微冷却的蛋黄酥饼上,铺盖均匀。

11烤箱预热180度,中层上下火,20分钟,烤至表面焦糖变成深褐色。

12取出冷却10分钟,待温度降至60度左右时倒扣取出,趁焦糖没变脆时开始分割。

13倒扣着切掉边边,然后切成1cm*4.5cm的长方块儿。

小技巧

蛋黄事先要取出放至室温,如果刚从冰箱拿出要隔热变温一下,否则加到黄油里面会水油分离。 如果焦糖顶变硬不好切可以150度重新加热几分钟再拿出来切;因为饼底很酥所以切的时候要小心温柔地对待>< 口感比杏仁版的脆,也许因为椰丝细所以感觉它比杏仁焦糖更加融合感,椰们嚼起来很有回味,你绝对值得拥有阿!


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