#Misaki健康系列#天然酵种黑麦香料欧包

原料

天然酵种(黑,100%水粉比): 100g, 高筋面粉: 70g, 水: 70g, 高筋面粉: 80g, 干香葱碎: 适量, 迷迭香碎: 适量, 水: 35-40g, 盐: 2.5g

步骤

1酵头材料混合均匀,温暖湿润处发酵至体积膨胀出现许多泡泡,内部蜂窝状。

2把面粉和盐加入酵头中,边加水便用刮刀搅拌均匀,撒入迷迭香碎和香葱碎,搅拌均匀。

3室温发酵3hr,期间折叠4-5次(每30-40min折叠一次),盖上保鲜膜,放到冰箱里面发酵至2-2.5倍大,大概需要24-36hr。

4发酵好的面团分割两半,发酵蓝中撒厚厚的粉,手沾水把面团团圆放进发酵篮。注意动作要轻,不要排气。

5冷藏醒发16-20hr(过夜)。

6烤箱下层放烤盘,预热220度,面团割包,放入烤箱中下层,迅速往下层烤盘倒入开水制造大量蒸汽。

7200-220度25min就好咯~


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