大叔 · 麻婆豆腐

原料

豆腐: 一块, 肉馅: 200g, 豆瓣酱: 2大勺, 豆豉酱: 1大勺, 菜籽油: 适量, 蒜苗: 少许, 蒜: 适量, 辣椒粉: 适量, 淀粉: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 花椒粉: 适量, 料酒: 适量

步骤

1豆腐切2~3cm见方小块,放盐开水浸泡3分钟后捞出滤水。蒜切末,蒜苗只要青叶切小丁,备用。

2冷锅冷油,放入肉馅(如是牛肉,加适量料酒),慢慢加温翻炒肉馅,冷锅冷油可让肉馅不抱团。

3放入豆瓣酱,豆豉酱,翻炒肉馅至出变色。

4放入辣椒粉,蒜末,炒香。

5加入高汤煮开,加入生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐,中火烧,期间轻轻晃锅翻动。

6中火烧3分钟后,适量淀粉加水化开,倒入锅中一半,待彻底糊化之后再倒入另一半,可防止汤汁不匀结块。

7汤汁均匀后,出锅,先撒花椒粉,再撒上蒜苗丁,上桌。

小技巧

如果没有提前准备高汤,可以用做其它肉菜时,开水焯排骨焯肉后的汤水,捞净血沫即可。


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