双色慕斯蛋糕

原料

低粉: 55克, 蛋黄: 55克(约3个半), 细砂糖: 16克, 玉米胚芽油: 29克, 牛奶: 29克, 蛋白: 109克(约3个半), 细砂糖: 55克, 鲜奶油: 200克, 新鲜蓝莓: 110克, 细砂糖: 25克, 鱼胶粉: 8克, 水: 15克

步骤

1蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

2倒入沙拉油拌匀

3加牛奶拌匀

4筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

5蛋白打发至9分发,取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1/3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊

6倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡

7放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可

8将烤好的蛋糕卷从烘焙纸上轻轻撕下来,切成合适椭圆模的宽度,贴纸的那面在外的铺在模里

9取100克蓝莓在粉碎机里搅碎备用,鱼胶粉+15克水泡软后隔水加热溶化备用

10克鲜奶油+30克糖打发到6分,加入鱼胶液充分拌匀

11分出一半奶油霜出来加入做好的蓝莓酱进去拌匀就是蓝莓慕斯糊了

12把蓝莓慕斯糊倒进模子里铺平,再倒入另一半打发好的奶油霜,在中间放上些整颗的蓝莓,再倒完全部的白色慕斯糊进去,最后放一块蛋糕在最上面,放进冰箱冷藏3小时以上即可取出食用


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