家庭简易盆菜

原料

香菇: 6朵, 虾: 6只, 白菜: 四片菜叶, 熟鲍鱼: 12粒, 发好海参: 一大条, 鱼膘: 两条, 木耳: 一小把, 鲜带子: 10粒, 鸡汤: 2碗, 香肠: 2条, 西兰花: 数朵

步骤

1早上泡发需要泡发的材料,香菇,木耳,鱼鳔。解冻鲜贝,鲍鱼,海参,虾,洗净。高汤可以提前一天煮好(鸡脚,鸡骨,干贝)也可用罐装鸡汤。

2分组处理食材。一根大葱,或三根小葱切葱段。

3起油锅爆香葱段,放入鱼膘,海参段,香菇翻炒,加入少量黄酒,两大匙酱油,蚝油一汤匙,糖一茶匙,鸡汤一碗。大火烧开,小火炖煮约10分钟。把葱段捡出丢掉。

4处理虾,如果是活虾,入开水烫两分钟捞出即可。解冻的大虾就需要烧一下,煮熟。用蒜末,酱清,少量鸡汤烧,烧好虾捞出,汤汁可以留着。

5处理带子和鲍鱼,完全解冻洗净的带子和洗净的鲍鱼摆在一个盘子里面,用蒜末和鲍鱼汁调一个个汁淋在上面,开水上锅蒸3分钟。把汤汁倒掉,食材淋干。(忘记照相,这一步很简单)

6开始摆盆,最下面铺3-4片白菜叶。

7下面摆海参和鱼膘。

8上面一层摆好木耳,香菇和香肠。然后可以倒入刚才烧香菇的汤汁和鸡汤没过木耳,小火煮一下至白菜略软。

9继续摆盘,最上层的虾,带子和鲍鱼。

10最后摆好烫熟的西兰花几朵。用剩下的烧虾的汤,加一大匙鲍鱼汁,少许酱清,淀粉,鸡汤半碗,加热煮一碗薄芡汁,淋到摆好的盆菜上就大功告成了。

小技巧

最上层的食材鲍鱼,带子和虾摆好以后就不要放在火了煮了,鲍鱼容易变老,直接浇汁就刚刚好。其他食材可以随意添加,不过按照食材需要煮的时间而摆放处理。


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