8寸戚风蛋糕详解

原料

蛋黄: 4个, 细砂糖(蛋黄用): 26g, 牛奶: 46g, 色拉油: 46g, 泡打粉: 3g, 低筋面粉: 80g, 蛋白: 4个, 细砂糖(蛋白用): 66g, 塔塔粉: 2g, 盐: 1g, 柠檬汁: 适量

步骤

1准备好所有材料,包括打蛋器,无油无水的打蛋盆,刮刀

2蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶,一定要拌匀,再加入色拉油拌匀,看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中,一定要快速搅拌到无颗粒,不要画圈搅拌,要上下翻拌或者切拌,以免面糊起筋影响口感,这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图,下次补上】

3烤箱预热160-170度

4将蛋白放入无油无水的盆中,蛋白很脆弱的,一定要无油无水盆,加入几滴柠檬汁,用打蛋器打到鱼眼泡时,第一次加糖三分之一,糖要分三次加,打到细泡加入第二次糖,打到湿性发泡,第三次加糖,将蛋白打发到干性发泡时(提起打蛋器时有直立倒三角,且盆倒扣时蛋白不流动),蛋白霜就打好了,那么你也就离完成制作不远了

5取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,快速切拌,切记不可以画圈,以免消泡,拌匀后,将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀

6将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中,不要用防粘的模具,影响升高,用力震两次,将大气泡震出,入烤箱中层,上下火150度,烤制50分钟,注意的是每个烤箱温度不同,一定要及时调整自己的烤箱温度

7烤好后取出,立即倒扣在凉架上,凉透后脱摸

8没有塌陷,没有开裂

9口感非常细腻

小技巧

1、打发蛋白时一定要预热烤箱160-170度这个很重要2、每个烤箱温度不同,一定要自己掌握火候3、我第二次烤得时候没放塔塔粉,也成功了,大家也可以试一试,不过塔塔粉有稳定蛋白的作用


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