白棉花糖

原料

细砂糖: 150克, 水: 60毫升, 糖稀: 1汤匙(15毫升), 蛋清: 2个, 板状明胶: 15克, 柠檬汁: 1汤匙(15毫升), 玉米淀粉: 适量, 糖粉: 适量

步骤

11️⃣在锅中放入细砂糖、水、糖稀、中火煮

22️⃣将蛋清放入盆中,用手提式电动搅拌器充分打发坚硬,制作出蛋白酥皮。

33️⃣将步骤1️⃣煮沸至120度后,一点点加入步骤2️⃣中,打至材料出现光泽。

44️⃣:在步骤3️⃣加入板状明胶,继续打发使之溶解。

55️⃣:在步骤4️⃣加入柠檬汁,打发至材料出现光泽,提起搅拌器后可以慢慢落下。

66️⃣:将滤网将比例为1:1的糖粉和玉米淀粉混合撒满西点盘中。

77️⃣:将步骤5️⃣到入步骤6️⃣中,抹平,放入冰箱冷藏约1️⃣小时,使之凝固。

88️⃣:双手提起烘焙油纸将步骤7️⃣从西点盘中取出,用刀切割成24等份。同时撒上玉米淀粉即可


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