爆炒猪肝

原料

猪肝: 250克, 蒜: 5瓣, 料酒: 2勺, 干辣椒: 3个, 盐: 2勺, 生抽: 少许, 姜: 5片, 花椒: 数粒

步骤

11️⃣猪肝泡水30分钟,充分泡走血水,过程中挤走血水。

22️⃣猪肝切薄片后再次过水冲走血水,250g猪肝加2勺料酒,5片生姜,2勺盐充分抓匀后腌制20分钟。在腌制过程中5瓣蒜切片,姜切丝,辣椒切片,准备干辣椒和花椒适量。

33️⃣水煮沸后倒入腌制好的猪肝,煮1分钟,猪肝成粉色捞出待用。

44️⃣油热后加花椒,辣椒油,出香味后加入姜蒜辣椒爆香。加入猪肝后快速翻炒(无比怀念国内的明火炉),加入少量酱油,盐调味。 猪肝不能太老,盛盘享用!

小技巧

猪肝不能太老,过水时间要短,成粉色后捞出即可。


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