葱油鸡

原料

鸡: 2斤, 白胡椒粉: , 小米椒: , 食用油: 2勺+3勺, 芝麻油: 2勺, 花椒油: 1勺, 葱: , 姜: , 盐: 10克, 料酒: 2勺

步骤

1准备食材

2芝麻油可以增加鸡的香味,花椒油是用来增加鸡肉的层次感的。 做葱油鸡最好选择2斤左右的童子鸡,这样既容易熟,又能充分吸收葱姜的香味。选童子鸡时,鸡肉皮肤比较有光泽、没有积血、胸骨和鸡腿骨不是很硬的就是新鲜好鸡了

3在童子鸡上均匀地抹上食盐和胡椒粉,然后静置腌制半小时。2斤重的鸡,放10克盐就够了

4葱切成10厘米左右的小段,姜切成5毫米厚的薄片

5现在请出我们的神器——砂锅!放2勺食用油润锅,再把姜片和葱段垫在锅底。砂锅导热性和密封性都很好,能更好留住鸡和葱的香味

6同上

7童子鸡摆好造型,放在葱段上,然后加2勺料酒

8同上

9姜砂锅放在炉火上,盖上盖子开大火煮到砂锅冒出水蒸汽,但后转小火煮20分钟即可

1020分钟后... 打开盖子,浓郁的葱香味扑鼻而来,用筷子在鸡肉上插一下,能轻松戳进鸡肉里,就说明鸡肉已经熟了

11把鸡斩件摆盘,洒上少许香葱和小米椒

12同上

13最后大火热锅,加入3勺食用油、2勺花椒油和1勺芝麻油,烧制沸腾后淋在鸡肉上,最后淋一些生抽调味增香

14同上

15同上

16金黄诱人的葱油鸡大功告成~没放1滴水,鸡的鲜味和葱香味被完美保留,实在是闻着都让人口水直流!尝一口,酥软入味,让人恨不得连骨头都吞下去


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