乐山钵钵鸡

原料

时蔬: 推荐平菇、西兰花、土豆片、片、凤尾, 荤配: 鸡肉、鸭珍、毛肚、鸭肠等, 高汤: 一公斤, 麻辣油: 200克, 高汤调料: 100克

步骤

1先要制作高汤,大葱30克,姜20克,蒜20克,猪大骨或鸡大腿一根,可以加几朵香菇,水1000克。先把材料都放进水里,再把水烧开后转小火熬制2小时以上。 Tip:如果没有时间条件,可以把水烧开冷却后加入配置好的高汤调料

2配置高汤调料100克(鸡精25克、糖25克、盐25克、味精20克、胡椒粉4克、花椒粉1克),带高汤熬制完成冷却后加入搅拌即可

3然后把各种荤素搭配切片

4切好后可以用竹签串好,放入煮沸的盐水里面烫熟(注意:脱生即可,煮的脆脆的最好,不要煮太久,煮完后放进事先准备好的凉水里面浸泡,加入适量盐。

5然后就是最后一步了,等待菜品和高汤都冷却过后,把菜品放进高汤浸泡。这时候加入我们事先做好的麻辣油(具体做法会在今后的菜谱里面写出来)

6完成啦

小技巧

注意煮菜品的时候素材过生即可,荤菜可以多煮一会儿,特别是毛肚这些需要煮久一点 不吃鸡精味精的朋友们可以忽视这两种调料


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