墨西哥包&菠萝包

原料

面包坯配料: , 高筋面粉: 520g, 鸡蛋: 2只, 黄油: 60g, 糖: 100g, 改良剂: 4g, 酵母: 10g, 盐: 4g, 墨西哥包酥皮层配料 A: , 黄油: 95g, 糖粉: 35g, 鸡蛋: 1只, 低粉: 65g, 菠萝包酥皮层配料 B: , 黄油: 75g, 糖粉: 75g, 蛋液: 20g, 低粉: 120g

步骤

1先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。

2菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发,加入20g蛋液混合均匀,再将120g低粉加入揉成面团,擀成长圆柱形放一边待用。 墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大,将一个鸡蛋液一点一点加入,每加一次混匀后再加一点,鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。

3先将面包坯用料的粉类混合均匀后,加入鸡蛋和水,水不要一次性完全加完,稍留一点视干湿程度再加,和面机先低速档搅拌,中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度,太硬的话加水。 和面机搅拌起筋后加黄油,高速档搅拌至扩展,取一小团面四周拉开呈透明薄膜时,面团搅拌好了。

4将面团分成12等分,大约75g一小团滚圆,其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。

5将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分,稍捏,滚圆压平,成圆形面皮。

6取刚才已滚圆的面包坯,光面朝下包入圆形面皮,按压整形,无需收口。

7光面朝上,再稍整形如图。

8用工具压出菠萝包酥皮菱格。

9压好的样子。6个全部做好后,放醒发箱醒发。

10这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了,裱花袋剪一小口,在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A,如图打圈。 送入烤箱,上200度,下190度,烤10分种。

11墨西哥包成品图。

12菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。

13刷蛋液,送烤箱,上200度, 下190度,10分种。

14菠萝包成品图。

小技巧

1、做酥皮时注意,菠萝包酥皮无需打发,而墨西哥包酥皮需打发。 2、烤时注意观察不要烤糊,上色后基本烤好了,感觉墨西哥包需要烤时间稍久一会。


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