港式菠萝包

原料

中种:高筋粉150,水150g,酵母1g: , 主面团:高筋粉350g糖68g奶粉20g酵母4g鸡蛋二个, 淡奶油140g, 盐4g, 黄油12g, 酥皮:黄油100g, 糖粉80, 全蛋液30g奶粉20g低筋粉140g: , 蛋黄一个,纸托: , 凤梨馅:

步骤

1隔夜先做好中种面团

2把中种和除黄油和黄油以外材料,揉成光滑,出手膜,后加入黄油,最后加入盐。放烤箱发酵一个小时后。 发酵中制作酥皮 黄油软化加糖粉揉均匀,后一次加入蛋液拌均匀后加了低筋粉和奶粉,揉成团,放冰箱冷藏。 分割70g左右,醒面10分钟后。 包入凤梨馅

3酸皮切成26g左右,用包鲜膜盖着,擀薄。

4包在面团上

5放入纸托

6刷上蛋黄液

7用牙签划痕

8放入烤箱发酵成二倍大

9放入烤箱180度20-25分钟

10凤梨酱馅,凤梨打成泥挤去汁,加冰糖熬干

11漂亮的菠萝包出炉了


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