和风牛柳

原料

牛腿肉: 300g, 黑胡椒粉: 适量, 盐: 1茶匙, 红葡萄酒: 1大勺, 韩式烤肉酱: 3大勺, 淀粉: 少量, 细砂糖: 半茶匙, 黄色彩椒: 1只

步骤

1牛腿肉顺肉质纹理切成手指粗细的条状,每段约1.5厘米长。

2依次加盐,少量细纱糖,黑胡椒粉,红酒调味。

315分钟后,拌入韩式烤肉酱,并加少量淀粉拌匀

4等待调料入味的空隙,清洗一只彩椒,切成和牛柳等宽的粗条。不粘锅刷食用油中火加热后放入彩椒转小火炒到表皮微微起皱。注意控制油温,不要把表皮炒焦影响色泽。彩椒自带酸甜清香,不用放盐和牛柳就很搭。

5彩椒炒好装盘。清洗不粘锅后中火热锅,加入2大勺食用油,转小火放入步骤三调好味的牛柳。轻快地拨动牛柳,让每块牛柳两面均匀加热。一面微焦时快速翻面,并和锅中的热油充分拌匀,有点铁板烧的感觉。

6牛柳两面都微焦后再快速翻炒30-40秒,使内层肉质熟透,就可出锅装盘了。烹炒牛柳的整个时间大概在2分钟左右,时间太长肉质宜老。

7搭配步骤4烹饪的彩椒摆盘。可以在牛柳上洒一些白芝麻,此时的牛柳外脆里嫩,咬一口,富含肉汁,超级美味:-D

小技巧

  1. 牛柳切的时候保持一定的厚度,和手指差不多粗细,这样炒好后在外层脆的口感上,里层很嫩,富含锁住的肉汁。 2. 炒的时候担心粘锅可以分批烹饪,一次一人份,这样可以照顾到每块牛柳的火候,像铁板烧一样,保证及时翻转,外层略焦,里层鲜嫩。

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