剁椒鱼头

原料

鱼头: 1只约2.5斤, 剁椒: 一小碗, 豆汁: 一把, 香菜: 一把, 油、盐、黄酒: 适量, 生姜: 几片

步骤

1基本材料

2准备一盘、盘内铺几块生姜

3鱼头洗净、鱼身切二刀好入味,正反面均匀抹上一点点盐、(很少的、剁椒有咸味的)淋上黄酒然后把鱼头放在铺了生姜的盘子里、就是鱼头下面垫了生姜

4热锅倒入油加入豆汁爆香

5再加入剁椒爆香出锅放凉

6凉后的剁椒豆汁均匀铺在鱼头上

7锅烧开水放入鱼头蒸15分钟

8放入香菜再蒸一分钟

9OK了自己去菜场选购的活鱼、加上加了豆汁一点没腥味、完全可以比过湘菜馆的鱼头啦

小技巧

鱼头要二斤以上好吃、但不能大过自己家的锅;抹盐不能多、加上黄酒要腌制片刻、不用放鸡精。香菜可有可无没太大影响


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